费氏食品揭穿食品谣言：棉花根本不可能变肉松！

　　棉花”真能变“肉松”吗？中国疾病预防控制营养与健康所研究员徐维盛表示，肉松的主要成分是蛋白质，而棉花的主要成分是纤维素。用棉花造假肉松，不仅造假成本高，造假效果也难以达到，是根本不可能的。

　　首先，肉松和棉花的成分有很大区别。根据相关国家标准，肉松是指以禽畜瘦肉为主要原料，经煮制、切块、配料、收汤、炒松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的（熟）肉制品。肉松的本质是一种肌肉纤维，而棉花的本质是植物纤维。

　　其次，棉花天然呈白色团絮状，肉松经过水洗后也呈现白色絮状，是因为肉松在制作过程中为调节颜色，会加入食用色素，经水洗后颜色消退。这些絮状残渣为动物肌肉组织，而不是棉花。

　　再者，棉花和肉松的口感差异也很大。肉松较松软，口感绵密，味道鲜美，咸甜适中。棉花表面看上去松软，但放入口中被唾液濡湿后会聚集成一张薄片，难以嚼烂。

　　另外，通过浸水和点燃的方式也可以轻易分辨肉松和棉花。肉松浸水后沉到水底，棉花则会漂浮在水面。肉松燃烧时会有一股头发烧焦的焦糊味，而棉花燃烧时会散发出一股纸烧味。

　　如何识别好的肉松呢？要通过正规渠道选择近期生产、密封良好的肉松，尽量不要买散装产品。肉松颜色为金黄或淡黄色，呈疏松絮状，闻起来有肉香味，吃起来肉质鲜嫩，无肉筋碎骨，入口即化。

　　专家提醒，已开包、开盖的肉松不宜放置太长时间，应尽快食用。选购肉松时，买有独立小包装的肉松，便于保存。另外，肉松的钠和能量偏高，应尽量少吃，尤其是儿童。