又被称为肉蓉、肉酥。是将肉除去水分后制成的粉末，适宜保存又便于携带。从蒙古帝国早期，成吉思汗驰骋欧亚作战时的干粮就是肉松和奶粉。马可波罗在游记中的记述，内蒙古骑兵曾携带过一种肉松食品。肉松制作简单无需“秀润加工”，蒙古早期便已完善。清朝的前身大金并无肉松传说，而后金清朝被蒙古饮食影响，随之纳为己用。肉松大多用牛肉、羊肉、鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的，肉松是亚洲常见的小吃，在蒙古、中国、日本、泰国、马来西亚、新加坡都很常见。一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童食用，将肉松拌进粥里或蘸馒头食用。或加入红糟、白糖、酱油制成。

给您介绍下草鱼肉松的加工方法：工艺流程：原料处理→蒸煮→捣碎→调味→炒制→冷却→装袋→灌气、封口→保温→检验→成品二、操作要点：原料处理：把产于无公害养殖基地的新鲜或冷冻良好的草鱼洗净或解冻，去除鳞、内脏、鱼皮、鱼刺，斩去头尾，剖腹去内脏时应注意不要把鱼胆弄破。洗净鱼腹内腔黑膜及血污，去除血腹肉。蒸煮：把净鱼肉放入盆中，每10公斤鱼肉中加入精盐80克、料酒500克、生姜60克、葱100克，然后进行常压蒸煮，时间约为20分钟，应达到里外均已熟透，但不过熟为宜。捣碎：将蒸制的鱼肉趁热拣出鱼刺、姜、葱，然后将鱼肉捣碎备用。调味：将调味料汤汁倒入捣碎的鱼肉中。调味料汤汁配料为（以每10千克鱼肉计）：桂皮30克，八角100克，花椒100克，陈皮20克，生姜40克，酱油500克，白糖50克，精盐20克，醋50克。

供应肉松是以猪肉、牛肉、兔肉、鸡肉等为原料，采用科学工艺加工而成的一类干态肉制品，其种类较多。肉松的营养价值很高，且味美可口、携带和食用都很方便，深受不同消费者的喜爱。改革开放以来，全国各地的肉松加工企业不断出现，肉松的产量和销量也呈稳步增长的态势，有效推动了畜禽养殖业的发展，促进了农民增收。以肉松为原料，可加工成多种美味食品，例如，肉松馅饼就是其中的一种。不过，肉松馅饼虽然经高温烘烤、高温杀菌，且含水量较低，但也容易出现微生物超标、发霉变质、氧化哈败等食品安全质量问题。哈尔滨肉松专业人员认为，要提高肉松馅饼的安全质量、延长肉松馅饼的保质期，必须采取切实有效的措施：一要采用动态杀菌技术，预防微生物的污染。二要设置科学的生产工艺，防止交叉污染。三要选用氧化指标合格的原辅料，从源头杜绝肉松馅饼的哈败问题的发生。

生产肉松馅饼的馅料的加工方法：1.肉松馅饼的馅料的加工方法 1.1选择外观正常、饱满、无虫害、无霉变、无怪味的黄豆，作为加工肉松馅饼的原料。1.2用双核臭氧水清洗黄豆，以杀灭黄豆中的细菌、霉菌等微生物。1.3将黄豆用干净的水浸泡6-8小时。为避免浸泡过程中的微生物过度繁殖，水温应控制在18摄氏度以下。1.4将泡好的黄豆捞出，放入高压锅中蒸煮，煮到黄豆变软、变烂，之后停止加热。1.5将煮烂的黄豆放入绞肉机中，加工成黄豆泥。1.6将黄豆泥放入不锈钢锅中，加入白砂糖、肉松，并加热，不断翻炒。1.7.当黄豆泥变成很浓稠的膏状时，则停止加热，此时的物料即为肉松黄豆沙，可作为食品馅料使用。